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Piccata Sojanese

IMG_6655Am 31.05.2014 findet in der Nürnberg Innenstadt wieder das Veggie-Straßenfest statt. Wir freuen uns wollen auf jeden Fall hingegehen. Wir waren auch letztes Jahr dort, und hoffen in diesem Jahr auf ein bisschen besseres Wetter. Letztes Mal habe ich dort bei einem Gewinnspiel eine Packung Soja-Medaillons gewonnen, die dann in unserem Vorratsschrank landete und vergessen wurde. Naja. So ganz richtig ist das nicht. Ich habe sie immer mal wieder gesehen und dachte wir, die muss ich mal aufbrauchen. Aber irgendwie sind sie mir unheimlich gewesen. Feines oder grobes Sojagranulat verwende ich hin und wieder, aber so große Stücke. Können die schmecken? Ich war skeptisch. Letzte Woche dann endlich der mutige Schritt. Ich habe sie verwendet. Nicht die ganze Packung, aber immerhin ca. die Hälfte. Was soll ich sagen? Sie haben geschmeckt! Sogar besser als erwartet. Und sogar so gut, dass es sie wieder geben wird. Vielleicht wieder  paniert und mit Spaghetti mit Tomatensoße.

Für 2:
Zutaten Sojamedaillons:
1/2 Packung Sojamedaillons von Vantastic Foods
Gemüsebrühe
Sonnenblumenöl
Für die Panierstraße
Teller 1:
normales Mehl
Teller 2:
1TL Sojamehl
1 guter Schluck Sojasahne
1 guter Schluck Sojamilch
Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
Teller 3:
Semmelbrösel

Zubereitung:
Sojamedaillons mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten einweichen (Da meine am Rand immer noch etwas hart waren, habe ich sie noch 2 Minuten ins Nudelkochwasser gegeben). Danach gut ausdrücken und etwas salzen und pfeffern. Für Teller 2 alle Zutaten vermengen, so dass eine etwas dickere Flüssigkeit entsteht. Schnitzel dann zuerst im Mehl wenden, dann im Ei-Ersatz und zuletzt in den Semmelbröseln. Bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu gab es Spaghetti mit Tomatensoße

Für die Tomatensoße:

1 Dose Tomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
eine Prise Zucker
frisches Basilikum

Spaghetti nach Hunger

Zubereitung:
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In etwas  Olivenöl anbraten, Tomaten zugeben und würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit den fertigen Spaghetti vermengen und mit den Schnitzelchen servieren.

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Spaghetti mit Bärlauch-Sahne

Bärlauchfeld

Bärlauchfeld

Gestern haben wir einen Sonntagsspaziergang gemacht. Diesen haben wie mit Bärlauch-Sammeln verbunden. Aus dem gesammelten Bärlauch gab es heute Spaghetti mit Bärlauch-Sahne. Lecker!
Zutaten Soße für 2:
200ml Sojasahne
Salz, Pfeffer
Schalenabrieb einer Biozitrone
eine große Handvoll Bärlauch
Spaghetti nach Hunger
Zubereitung:
Nudeln kochen. Sahne kurz erhitzen, salzen, pfeffern und Zitronenschale zugeben. Bärlauch dazugeben und servieren.

Spaghetti mit Bärlauch

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Linsen-Bolognese

Gestern gab es eine leckere Linsen-Bolognese, die es sicher wieder geben wird. Grundlage ist eine Basis, die ich auch früher schon für Hackfleisch-Bolognese verwendet habe. Mit Linsen statt Hackfleisch ist das Ganze nicht nur gesünder sondern auch weniger schwer und liegt nicht so im Magen, wie das bei einer Fleischvariante der Fall wäre. Ich esse dazu gern dicke Spaghetti oder Linguine.

Zutaten für einen großen Topf (4-6Port):
1 große Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1/3 Tube Tomatenmark
1 Dose Tomaten
2,5 dl rote Linsen
200ml Rotwein
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Rosmarin, Oregano
etwas geräuchertes Paprikapulver
2 EL Balsamico
Olivenöl
Hefeflocken
Gemüse putzen und fein hacken. In einem großen Topf in etwas Olivenöl andünsten, dann das Tomatenmark dazugeben und mit anbraten (tomatisieren). Das Tomatenmark soll Röstaromen abgeben. Alles mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten einkochen. Dann die Linsen dazugeben, evtl mehr Brühe. Kochen bis die Linsen weich sind, kurz vor Ende die Kräuter zugeben und abschmecken. Nach Belieben mit Hefeflocken bestreuen.

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