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veganer Zitronenkuchen

IMG_3113Am Mittwochabend habe ich für den Feiertag einen leckeren Zitronenkuchen gebacken. Einfache Zutaten, einfacher Rührkuchen, aber sehr lecker.
Zutaten Kuchen:
300 g Mehl (405)
150 g Zucker
250 ml Sojamilch
125 ml Öl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
abgeriebene Schale einer Biozitrone
Saft einer Zitrone

Zutaten Sirup:
50 g Zucker
Saft einer Zitrone
abgeriebene Schale einer Biozitrone

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät vermengen, in eine Springform geben und bei 180 Grad ca. eine Stunde backen
Kurz vor Ende der Backzeit die Zutaten für den Sirup erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt mit einem Zahnstocher oder ähnlichem kleine Löcher in den Kuchen bohren und den Kuchen mit dem Sirup tränken. Ich habe mit dem Rest des Sirups den ganzen Kuchen bestrichen. Wer es noch süßer haben möchte kann auch aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur herstellen und den Kuchen damit glasieren.

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veganer Rhabarberkuchen

IMG_2452Schon letztes Wochenende gab es diesen leckeren Rhabarberkuchen. Ich liebe Rhabarber. Und als ich letztes Wochenende den ersten (deutschen) Rhabarber im Laden gesehen hatte, mussten ein paar Stangen mit. Daraus entstand ein einfacher, veganer Rührkuchen.
Zutaten für eine normale Springform:
150g Margarine
200 g brauner Zucker
150 g Apfelmark
300 g Mehl
225 ml Sojamilch
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
etwas gemahlene Vanille
4-5 Stangen Rhabarber, geschält und in Scheiben geschnitten

Mandelblättchen, etwas brauner Zucker

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Form ausfetten. Margarine und Zucker schaumig rühren, das Apfelmark und die Hälfte des Mehls und des Backpulvers einrühren. Sojamilch und Zitronenschale zugeben und gut verrühren. Dann das restliche Mehl, Backpulver und Gewürze zugeben und alles vermengen. Die Rhabarberstückchen untermischen und 50-55 Min backen. 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit braunen Zucker und Mandelblättchen auf den Kuchen streuen. Garprobe machen, abkühlen lassen und genießen.

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