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Pilz-Risoniotto (vegan)

IMG_3104Getern gab es Pilz-Risoniotto nach einem Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall aus seinem Buch „River Cottage Veg everyday!“, das es mittlerweile auch auf Deutsch gibt. Der Name hört sich zwar so an, als würde es wie Risotto zubereitet, aber man kocht die Nudeln ganz normal und vermengt sie kurz vor dem Servieren mit der Soße.  HFH verwendet Risoni -Nudeln, die wie Reis geformt sind. Andere Namen für diese Nudeln sind Orzo und Kritharaki, wobei ich nicht ganz sicher bin, ob das wirklich genau dieselben sind. Ich hatte jedenfalls Kritharaki.
Zutaten für 2 Portionen:
2 EL Rapsöl
ein kleines Stückchen Alsan (Butter)
500g Pilze (bei mir leider nur Champignons), geputzt und in Scheiben geschnitten
150 Risoni oder Kritharaki
1 Knoblauchzehen, gehackt
Thymian
1TL Balsamico
75 ml Weißwein
50 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie (bei mir Schnittlauch)
Zubereitung:
Nudeln kochen. (Wenn das die Nudeln im Wasser sind, sollte man auch die Pilze angebraten haben.) Pfanne erhitzen Die Hälfte der Butter und des Öls erhitzen und die Hälfte der Pilze anbraten. Dann rausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Die Pilze sollen anbraten, nicht kochen. Dann die ersten Pilze wieder zugeben. Außerdem den Knoblauch, den Thymian und den Essig. Nach ein-zwei Minuten den Wein zugeben. Wenn die Flüssigkeit so gut wie verdampft ist, Sahne zugeben und sanft köcheln. Salzen und pfeffern, und mit den Nudeln vermengen. Mit Petersilie servieren.

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Risotto mit Waldpilzen

Gestern Nachmittag waren wir im Wald und haben nach Pilzen gesucht. Ich kenne mich damit ja nicht aus, aber mein Mann sammelt schon seit seiner Kindheit. Und das Sammelglück war uns auch hold, da wir unter anderem auch drei Steinpilze gefunden haben.  Einer trocknet gerade und die anderen kamen in ein Pilzrisotto. Das gab es gestern Abend.
Zutaten Grundrezept Risotto (6 Port.):
• gut 1  Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl 1 EL Maragrine
• 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie Knollensellerie, fein gehackt
• 400 g Risotto-Reis
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Aus den Zutaten ein Risotto herstellen, wie hier beschrieben.
Zutaten Pilze:
4 Handvoll gemischte Waldpilze, geputzt
70 g Margarine + 1 Extrastück
Salz, Pfeffer
1 EL Thymianblätter
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
gehackte Petersilie
Saft von einer kleinen Zitrone

Extrastück Margarine in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben, salzen, pfeffern und ca. 1 Min. braten. Thymian und Knoblauch dazugeben und braten bis die Pilze weich sind. Die Hälfte der Brühe in einen großen Topf geben, Risotto dazu und langsam erhitzen, Pilze untermischen und immer wieder mit der Brühe aufgießen bis der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen, Margarine einrühren, Petersilie, Zitrone untermischen und abschmecken, Risotto etwas ruhen lassen und dann anrichten. für nicht Veganer evtl. mit etwas Parmesan bestreuen. Meiner Meinung nach aber nicht nötig, schmeckt auch ohne sehr gut.

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