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Salat mit Mandel-Zitrus-Dressing

IMG_5518Ich liebe Salat, bin jedoch oft etwas einfallslos wenn es ans Dressing geht. Oft gibt es es nur ein Dressing aus Essig und Öl, manchmal auch Senf-Agavensirup. Das soll sich ändern. Gestern habe ich den Anfang gemacht. Mit einem leckeren Dressing aus Orange, Zitrone und Mandelmus. Fruchtig und sehr, sehr gut. Gibt es sicher öfter.

Dressing:
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Saft einer Orange
1 EL Mandelmus (bei mir dunkles)
2 EL weißer Balsamico
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und über den Salat geben.
Mein Salat bestand aus grünem Salat, Tomate, Avocado, Mais aus dem Glas,  Kapern und gehackten Mandeln.

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Spargel-Orangen-Suppe

IMG_3019Schon vor ein paar Tagen gab es diese leckere Spargelsuppe, die so schön nach Orange schmeckt. Lecker.
Zutaten für zwei Teller:
300g weißer Spargel
1 Zwiebel
2 EL Sesamöl
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
abgeriebene Schale von einer halben Bio-Orange
Salz
40g Mandelmus
100g grüne Spargelspitzen
etwas Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung:
Spargel schälen und in Stücke schneiden; Zwiebel fein hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Zwiebel andünsten, Spargel zugeben nd weiterdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und 10 MIn kochen lassen. Spargel mit Sud, Orangensaft und -schale und Mandelmus pürieren. Anschließend passieren. Mit Salz abschmecken. Den grünen Spargel anbraten und auf die Suppe geben. Mit Zitrone garnieren. Leichte, leckere Frühsommersuppe.

modifiziert nach Attila Hildmann: Vegan for fit.

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