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Cashew-Käse oder Cashew-Creme

Irgendwie ist Fermentation etwas, was mich ja schon lange interessiert, aber irgendwie finde ich nie so richtig die Zeit dazu, mich damit mehr zu beschäftigen.
Käse-Herstellung interessiert mich auch. Und ich habe ja auch schon mal den Basic Cashew Cheese nach dem Rezept von Miyoko Schinner aus dem Buch “Artisan Vegan Cheese“ gemacht und dazu auch Rejuvelac angesetzt. Da ich aber nicht so organisiert bin und manchmal keine Zeit finde, ist mir der Rejuvelac zweimal gekippt und ich konnte ihn nicht mehr verwenden und somit auch keinen Käse machen.
Recherchen auf verschiedenen Websites und in Büchern haben ergeben, dass man auch probiotisches Pulver (in amerikanischen Blogs ist von Kapseln die Rede) verwenden kann, die aber oft nicht billig sind.
Mit Brottrunk soll es auch gehen. Da ich aber keine Flasche aufbrauche, habe ich mir im Bioladen Brottrunk-Pulver gekauft und damit den Käse fermentiert.
Ob das nun wie Käse schmeckt oder nicht ist für mich unwichtig,  lecker ist er auf jeden Fall und das ist wichtig.

Zutaten:
2 Tassen Cashewkerne, eingeweicht
1 Tasse Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Kanne Bio Enzym-Fermentgetreide
1 EL Hefeflocken
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
Bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden fermentieren lassen.
Hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und reift noch etwas nach.

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Veganer Käse aus Kokosnuss

Letztens habe ich erneut einen supereinfachen und superschnellen Kokosnussmilch-Käse gemacht.  Das erste Mal wurde er nur mit geräuchertem Parikapulver aromatisiert. Diesmal habe ich einen Teil statt mit Paprika mit Kümmel gewürzt.  Auch lecker.
Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
1,5 TL Agar-Agar
0,5 TL weißer Essig
2 TL Stärke
1 TL Salz
4 TL Hefeflocken
Aroma: 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder zerstoßener Kümmel
Zubereitung: Kokosmilch in einem Topf erwärmen und unter Rühren alle Zutaten hinzufügen. Kurz aufkochen und ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. In eine Form gießen (ich habe meine mit Frischhaltefolie ausgelegt, so geht der Käse leicht aus der Form und mit der überstehenden Folie wird der Käse oben abgedeckt) und kalt stellen.

Die Anregung zu diesem Käse kam von hier.

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