Mairübchen-Minestrone

Im Gemüsegeschäft habe ich am Donnerstag Rübchen gekauft. Wollte ich schon lange mal testen. Aber es gab selten welche. Gestern war es dann so weit und ich habe sie das erste Mal verarbeitet. In einer leckeren Minestrone.
Zutaten für 4 Portionen:
2 (rote) Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Rübchen
ein Stück Knollensellerie
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Liter Gemüsebrühe
50g grob geschroteter Grünkern
1 kleine Dose weiße Bohnen
100g Suppennudeln
Salz, Pfeffer, Majoran (bei mir getrockneter)
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Rüben und Sellerie schälen und würfeln
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Sellerie 3 Minuten andünsten, dann Knoblauch, Lorbeer und Rübchen zugeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen, Grünkern dazu und ca. 5 Min köcheln lassen
Bohnen abtropfen lassen, spülen und dazu geben. Nudeln ebenfalls dazugeben und köcheln lassen bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und servieren.

Quelle: Buch Herbst & Wintergemüse von Anne Rogge (Kosmos-Verlag)

Aubergine mit Schwarzkümmel

Ein einfaches und leckeres Auberginengemüse. Bei mir gab’s dazu den weltbesten Kartoffelbrei und Reste von einer Linsen-Bolognese.
Zutaten:
1 große Aubergine
4 EL Olivenöl
0,5 TL Schwarzkümmel
0,5 TL Meersalz
Zubereitung: Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, dann den Schwarzkümmel dazu, dann die Aubergine, salzen und ein paar Minuten braten bis die Aubergine braun und weich ist. Lecker und schnell.
Rezept von hier.

Minestrone di Pasta e Ceci

Eine einfache, aber leckere und herzhafte Suppe mit Pasta, Kichererbsen und Bohnen: Herz – was willst du mehr?
Zutaten für 4-6 Port.:
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Selleriestangen
4 EL Olivenöl
1 kleine Dose Kichererbsen
1/2 kleine Dose Cannellinibohnen
150 ml passierte Tomaten
120 ml Wasser
1,5 l Gemüsebrühe
2 frische Rosmarinzweige
200 g getrocknete Conchiglie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln, Karotten und Sellerie von der Hand oder in der Küchenmaschine fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse ein paar Minuten anschwitzen. Kichererbsen und Bohnen dazu und 5 Min kochen. Tomaten und Wasser dazu, weiterrühren und 2-3 Min kochen. 1/3 Brühe dazu, ein Rosmarinzweig, Salz Pfeffer, kurz aufkochen und ca. 1 Stiunde kochen (bei uns ca. 20 Min.). Restliche Brühe und Pasta dazu, Nudeln al dente kochen, Rosmarinzweig entfernen und servieren. Die Suppe vorher mit ein paar Rosmarinnadeln garnieren.

Genueser Minestrone

Nach unserer kleinen Wanderung am Walberla stand uns der Sinn nach etwas Warmem. Unser Pastakochbuch, aus dem wir letztens so eine leckere Pastasuppe mit Kichererbsen gemacht haben, konsultiert und gedacht, dass wir auch fast alle Zutaten für die Genueser Minestrone dahaben. Also wird die gemacht. Statt Wirsing hatten wir noch einen Rest Weißkraut, die Aubergine war dann doch nicht mehr da, dafür haben wir zwei Zucchini genommen, die eh weg mussten. Alles in allem eine extrem leckere Resteverwertung. Und das Pesto (leider nicht selbst gemacht) gab dem Ganzen den letzten Schliff.
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Selleriestangen
1 große Karotte
3 EL Olivenöl
150 g grüne Bohnen
1 Zucchini in Scheiben
1 Kartoffel, gewürfelt
1/4 Kopf Wirsing, fein geschnitten
1 kleine Aubergine, gewürfelt
1 kleine Dose weiße Bohnen
2 Tomaten, gewürfelt
1,2 L Gemüsebrühe
90 g Spaghetti
Salz, Pfeffer

Pesto (bei mir gekauftes, veganes Pesto von Alnatura)
Zubereitung:
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und im Olivenöl ein paar Minuten anbraten; Grüne Bohnen, Zucchini, Kartoffeln und Wirsing hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten; Aubergine, weiße Bohnen und Tomaten hinzu und weiterbraten. Brühe dazugießen, salzen, pfeffern aufkochen und dann unter mehrmaligem Rühren 40 Min köcheln lassen  (Bei mir hat das nur so lange geköchelt bis die Kartoffeln weich waren), dann Nudeln dazu, kochen lassen, Pesto dazu (ich habe die Suppe fertig mit dem Pesto getoppt) und die Nudeln al dente kochen, abschmecken und servieren.

Gemüsepizza

Vor ein paar Tagen gab es bei uns eine leckere Gemüsepizza:

Hier das Rezept für 2 Pizzas/Pizzen
Hefeteig:
125 g Mehl 405
125 g Mehl 550
1/2 Päckchen Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 TL Öl

Mehl mit Salz und der Hefe gut in einer Schüssel vermischen. 160 ml warmes Wasser dazugeben und verrühren. Den Teig auf ein Backbrett geben  und 5-10 Minuten geschmeidig kneten. Das Öl in eine saubere Schüssel geben und den Teig damit einschmieren. Ein Geschirrtuch auf die Schüssel legen und an einem warmen Platz mindestens 1 Stunde gehen lassen. Nachdem sich die Teiggröße etwa verdoppelt hat, nochmals kurz kneten und in zwei Teile teilen. Die Teigstücke  jeweils auf einem Stück Backpapier so dünn wie möglich ausrollen.

Für den Belag gibt es natürlich tausende von Möglichkeiten. Hier eine:

Tomatensoße:
Entweder eine fertige kaufen oder passierte Tomaten mit etwas Salz, Pfeffer,  Oregano und Thymian würzen und den Teig dünn damit bestreichen.

Belag:
2 rote Paprika
250 g braune Champignons
1 Zwiebel
1 rote Zwiebel
5 El helles Mandelmus
Salz, Pfeffer, Thymian

Paprika putzen, und in feine Streifen schneiden. Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mandelmus mit 5 EL Wasser verrühren.
Gemüse auf den Pizzas verteilen, salzen und pfeffern. Mandelmus in kleinen Häufchen daraufgeben.
Backofen so heiß wie möglich einstellen, ein Bachblech im Ofen mit dem Ofen vorheizen. Dann die Pizza mit dem Backpapier auf das heiße Backblech hieven z.B. mit Hilfe einen großen Schneidebretts etc. Die Pizza so lange backen, bis der Rand braun ist.
Lecker – Knusprig -Vegan.

Pytt i panna mit Apfel-Minz-Joghurt

Vegetarische Gemüsepfanne

Zutaten für 4:
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Zucchini
250g Broccoli
Öl, Salz, Pfeffer
1-2 TL Curry
1 kleinen Dose Kichererbsen

1 roter Apfel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Minze
200 g Sojajoghurt
Salz, Peffer

Joghurt: Apfel reiben, Knoblauch und Minze hacken; Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und würfeln.
Zwiebeln würfeln und anbraten; gewürfelte Zucchini und Paprika und Brokkoli zugeben; Curry dazu und bissfest garen. Kurz vor Ende die Kartoffeln und Kichererbsen zugeben, erwärmen. Salzen und pfeffern und mit dem Joghurt servieren.

Einfaches, leckeres Alltagsgericht. Gibt es sicher wieder.

Abwandlung dieses Rezeptes.