Chili sin carne

Chili sin Carne ist auch so ein typisches Vegetarier-/Veganer-Essen. Und es gibt tausende Rezepte. Dieses hier kommt ohne Sojagranulat und Tofu aus, was ich ganz gut finde. Außerdem schmeckt es super lecker und wurde von uns schon mehrmals gemacht.
Zutaten:
250g rote Linsen
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
1 Dose Tomatenstücke
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Kartoffeln, klein gewürfelt
ca. 1 Liter Gemüsebrühe (evtl. mehr)
etwas Olivenöl
etwas Currypulver
Salz, Pfeffer, Chilipilver nach Geschmack
Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, dann die Kartoffeln und die Linsen dazugeben. Mit der Brühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Ca. 20 min köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind und die Linsen zerfallen und breiig sind. Bohnen und Mais dazugeben und nach Geschmack würzen. Einfach, lecker und gesund.

Wurzelgemüsesalat mit geröstetem Chili-Dressing

Hier kommt das Rezept für einen total leckeren Wintersalat.
Dressing
Zutaten:
2 rote Chilischoten
5-7 EL Olivenöl
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/2 halber Bund frische Minze, die Blätter abgezupft und gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer

Chilischoten einstechen und mit einer Zange an einer Gasherdflamme rösten, bis sie schwarz sind und Blasen werfen. In einer Schüssel mit Deckel 15 Minuten schwitzen lassen und dann enthäuten. Aufschneiden, die Samen entfernen und fein hacken. Öl, Zitronensaft Minze und Chilischoten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing schmeckt besonder gut zu Roter Bete.

Für den Salat:
2 rohe rote Bete
2 Karotten
1 Fenchelknolle
1/2 Kopf Radicchio
Fenchel, Bete und Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Radicchio zerpflücken und alles mit dem Dressing mischen.

Jamie Oliver schlägt in seinem Rezpet noch Radieschen und Staudensellerieherzen für den Salat vor.
Quelle: Besser kochen mit Jamie von Jamie Oliver