Schlagwort-Archive: Champignons

Champignon-Paté

IMG_3523Zutaten:
150g Butter (Bio-Alsan)
2 El Olivenöl
150g Champignons (klein geschnitten)
1 EL Tomatenmark
75 ml Marsala
20g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung: 50g Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin andünsten und 5-7 Minuten braten. Tomatenmark, Marsala, Steinpilze, Einweichwasser der Steinpilze und Zitrone zugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian hinzufügen, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist, pürieren und die restliche Butter zugeben und nochmals pürieren. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen. Mit Weißbrot, gerne geröstet, servieren.

Abwandlung des Rezepts „Pfifferling-Paté“ aus dem Buch „Home Made Sommer

Advertisements

Hinterlasse einen Kommentar

Eingeordnet unter Essen, Vegane Rezepte

Pilz-Risoniotto (vegan)

IMG_3104Getern gab es Pilz-Risoniotto nach einem Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall aus seinem Buch „River Cottage Veg everyday!“, das es mittlerweile auch auf Deutsch gibt. Der Name hört sich zwar so an, als würde es wie Risotto zubereitet, aber man kocht die Nudeln ganz normal und vermengt sie kurz vor dem Servieren mit der Soße.  HFH verwendet Risoni -Nudeln, die wie Reis geformt sind. Andere Namen für diese Nudeln sind Orzo und Kritharaki, wobei ich nicht ganz sicher bin, ob das wirklich genau dieselben sind. Ich hatte jedenfalls Kritharaki.
Zutaten für 2 Portionen:
2 EL Rapsöl
ein kleines Stückchen Alsan (Butter)
500g Pilze (bei mir leider nur Champignons), geputzt und in Scheiben geschnitten
150 Risoni oder Kritharaki
1 Knoblauchzehen, gehackt
Thymian
1TL Balsamico
75 ml Weißwein
50 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie (bei mir Schnittlauch)
Zubereitung:
Nudeln kochen. (Wenn das die Nudeln im Wasser sind, sollte man auch die Pilze angebraten haben.) Pfanne erhitzen Die Hälfte der Butter und des Öls erhitzen und die Hälfte der Pilze anbraten. Dann rausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Die Pilze sollen anbraten, nicht kochen. Dann die ersten Pilze wieder zugeben. Außerdem den Knoblauch, den Thymian und den Essig. Nach ein-zwei Minuten den Wein zugeben. Wenn die Flüssigkeit so gut wie verdampft ist, Sahne zugeben und sanft köcheln. Salzen und pfeffern, und mit den Nudeln vermengen. Mit Petersilie servieren.

Hinterlasse einen Kommentar

Eingeordnet unter Essen, Vegane Rezepte

Veganes Grillen, die zweite: Gefüllte Champignons und Quesadillas

IMG_3036 Gestern wurde der schöne Abend genutzt und wir haben zum zweiten Mal in dieser Saison auf unserer Dachterrasse gegrillt. Diesmal gab es vegane Bratwürste von Netto (die schmecken ganz gut, finde ich), Quesedillas nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi, das ich hier schon einmal vorgestellt habe und (wie auch schon beim letzten Mal) Gefüllte Champignons.
Zutaten Champignons:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Rapsöl
500g große Champignons
Salz, Pfeffer
5-6 EL Pflanzensahne
5 EL gemahlene Mandeln
4 El Petersilie, fein gehackt
2 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver, mild
1 TL Weißweinessig
1-2 Spritzer vegane Worcestersauce

Zubereitung:
Champignons säubern; Die Stiele entfernen und die Köpfe innen salzen und pfeffern
Zwiebeln in Öl glasig dünsten und dann mit den anderen Zutaten vermischen, abschmecken und die Füllung in die Champignons geben. Auf den Rost legen und grillen,bis sie bissfest gegart sind.

Hinterlasse einen Kommentar

Eingeordnet unter Essen, Vegane Rezepte