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Frühling II: Bärlauch und Bärlauchpesto

Schon vorletztes Wochenende ging es in den Wald, um Bärlauch zu ernten. Daraus wurden Seitan-Involtini mit Bärlauchschaum kredenzt und der Rest zu Pesto verarbeitet. Hin und wieder esse ich sehr gern Pesto mit Bavette-Nudeln, grünen Bohnen und Kartoffeln. Normalerweise gibt es das vegane Fertigpesto von Alnatura (dm), aber das Bärlauchpesto schmeckt total super. So super, dass wir letztes Wochenende noch mal los sind und noch mal Bärlauch geerntet haben. Pesto gibt es also für die nächste Zeit genug. Schmeckt aber ja auch lecker als Brotaufstrich.

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Bavette mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Bärlauchpesto

Zutaten Pesto:
ein Teil Bärlauch
ein Teil Nüsse und Kerne (bei uns zu gleichen Teilen Mandeln und Sonnenblumenkerne)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Mandeln und Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Bärlauch waschen und trocknen.
Bärlauch mit den Nüssen und Kernen in den Mixer geben und Olivenöl nach Geschmack zugeben. Alles mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in ein sauberes Glas geben und mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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Spaghetti mit Bärlauch-Sahne

Bärlauchfeld

Bärlauchfeld

Gestern haben wir einen Sonntagsspaziergang gemacht. Diesen haben wie mit Bärlauch-Sammeln verbunden. Aus dem gesammelten Bärlauch gab es heute Spaghetti mit Bärlauch-Sahne. Lecker!
Zutaten Soße für 2:
200ml Sojasahne
Salz, Pfeffer
Schalenabrieb einer Biozitrone
eine große Handvoll Bärlauch
Spaghetti nach Hunger
Zubereitung:
Nudeln kochen. Sahne kurz erhitzen, salzen, pfeffern und Zitronenschale zugeben. Bärlauch dazugeben und servieren.

Spaghetti mit Bärlauch

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